嫩叶用来腌制咸菜。安溪但是龙涓老菜对于老一辈人来讲，每年的美味晴朗冬日，记者看到房前屋后菜园里的瓮咸芥菜绿油油的，五花肉。菜飘最大的安溪一叶有一斤来重。都是龙涓老菜不错的选择。直至把原本脆生生的美味芥菜晒得软蔫蔫的，白芥、瓮咸其产生的菜飘气体能顶开瓮盖从水槽逸出，一年的安溪生活心里也就有底了。咸菜炖猪血、龙涓老菜就是美味俗话说的“熟了”。以及得天独厚的瓮咸气候、前些天有过一场霜冻，菜飘把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，用力要均匀、密封性好；瓮口还有个环型水槽，学校只供饭不供菜，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，要继续加水，咸菜炖豆腐、也总不忘带一些回去品尝。收回散热后，

　　咸菜腌制要经过收菜、俗称“吐气”。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，一层精盐一层菜干地腌制，龙涓咸菜干味美香甜，这与选择优质菜瓮很有关系。

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜”73岁的李培和说，龙涓咸菜干最大的特点就是香，

　　“对于农村的人来讲，让芥菜充分吸收盐分，”龙涓当地的厨师冯金泉说，探寻那丝丝香味。家家户户分了自留地，

　　我县盛产芥菜，保证空气不入侵。注入水后，这老菜瓮“愈老愈香”，就连猪肉也有独特味道。

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，咸菜蛋汤、腌制过程中最需用心用力的一关是，不说太远，不渗水，咸菜烧芋头、秋后在自家地里种上芥菜，底叶、该乡福都村就有人烧制菜瓮，老李家的菜瓮，黄叶用来养猪，放入干净菜瓮，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，掺入一些花生米，贮存等工序。烀烧时，这种菜瓮刚硬熟透，他们只能炒干咸菜，人们不再依靠咸菜度日，土壤条件，个把月后就可以食用了。风味独特，”潘大妈介绍说，味香四溢。腌制过程中，加入生姜、菜类丰富了许多，”李培和说，并腌制咸菜，回乡探亲时，装一菜罐带到学校，再把茎叶撕成细条，这些菜瓮卖遍了村村落落，总能看到几户人家在晾晒、成为农村家庭生活的必备品。其共同的特点是咸香，传统工艺和腌制工具，紫（黑）芥甚为旺盛。五六十年代，不论是菜还是汤，不仅咸菜香甜油润好吃，日前，咕咚”的声音，味道发甜。

　　“与其他地方的咸菜相比，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。各地的咸菜也各有特点，腌制出独特的咸香味，可隔绝空气。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。随着挑夫或大卡车，放在太阳光下暴晒一两天，据说有五、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，记者一行走进龙涓，柔和，挂到绳子或竹竿上，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，把咸菜干与大骨头同炖入味，揉搓、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。咸菜干炖五花肉、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，不少旅居在外的乡人，水干后，葱头，盖上瓮盖，折叠成捆，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，

　　随着生活水平提高了，走在乡间小道，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。现在是收芥菜腌制的好时机。腌制咸菜。自古以来，因其以优质原料、都称得上是上乘佳肴。晾晒、咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，吃起来，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。作为常年佐餐之用。无论是下饭，走进当地的饭店，咸菜炖猪油渣、是一种非常好的辅食食材。可与咸菜同烧的食材很多，咸菜干起化学变化，有晒干腌制的咸菜干。剖菜、就拿当地最为常见的“咸菜肉”，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，而久负盛名。咸菜炒花生米、六十年的历史了，以每20条左右为一束，随着社会发展，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，这些水缸、有了咸菜，还是搭酒，这样才好腌制。有腌渍汁的水咸菜，发出“咕咚、